學(xué)校的午餐怎么樣？是否營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生？這是新學(xué)期家長(zhǎng)和學(xué)生們最關(guān)心的問(wèn)題。為保障廣大師生飲食安全，連日來(lái)，哈爾濱市聚焦校園餐食品安全，進(jìn)一步完善校園食品安全管理機(jī)制，以創(chuàng)新舉措提升校園餐質(zhì)量。3日，記者跟隨哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員分別來(lái)到集體配餐公司、學(xué)校，實(shí)睹親測(cè)開(kāi)學(xué)“第一餐”。
菜品烹制
嚴(yán)控細(xì)節(jié) 確?！胺判牟汀睜I(yíng)養(yǎng)安全
9時(shí)，在哈爾濱市平房區(qū)某集體用餐配送企業(yè)，記者和工作人員穿上白大褂、戴上帽子，經(jīng)過(guò)洗手消毒殺菌區(qū)和風(fēng)淋室后，進(jìn)入食品加工間。
“從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到最終配送，我們通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保校園餐安全和營(yíng)養(yǎng)?！痹撈髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司按采購(gòu)計(jì)劃優(yōu)選合格供方，所購(gòu)食材經(jīng)庫(kù)管和采買(mǎi)員驗(yàn)貨、稱(chēng)重、驗(yàn)質(zhì)后進(jìn)行入庫(kù)管理。每日食材經(jīng)過(guò)粗加工后，于8時(shí)開(kāi)始烹制調(diào)做，9時(shí)左右進(jìn)行分餐，每一道工序都嚴(yán)格按照集體用餐配送單位操作規(guī)范執(zhí)行，絲毫不含糊。
往蒸烤箱放要蒸制菜品
在烹制間，企業(yè)新購(gòu)置的9臺(tái)萬(wàn)能蒸烤箱設(shè)備和兩條無(wú)油蒸烤加工線正高速運(yùn)轉(zhuǎn)。這些新設(shè)備采用蒸烤一體原理，加工過(guò)程中可保證蔬菜水分和營(yíng)養(yǎng)不流失，實(shí)現(xiàn)無(wú)油炸制食品。該負(fù)責(zé)人表示，萬(wàn)能蒸烤箱采取“輕烹”工藝，達(dá)到少鹽、少油、少糖的效果，可以讓食材在制作過(guò)程中保鮮，師生吃起來(lái)更加營(yíng)養(yǎng)健康。
在分裝車(chē)間，10多名工作人員在分餐流水線上有條不紊地準(zhǔn)備學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐，進(jìn)行兩葷兩素搭配。營(yíng)養(yǎng)餐分裝好后，在軌道上進(jìn)行傳送。在出餐口，一盒盒營(yíng)養(yǎng)午餐先后“出爐”。包裝好的午餐，統(tǒng)一裝入保溫箱中，再進(jìn)行配送。
菜品分裝
在企業(yè)監(jiān)控室，食品入庫(kù)、凈菜清洗、熱廚炒菜、分餐包裝等每個(gè)環(huán)節(jié)的場(chǎng)景都在攝像頭下進(jìn)行，一目了然。據(jù)了解，目前企業(yè)后廚監(jiān)控已經(jīng)被納入哈市“陽(yáng)光廚房”食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生家長(zhǎng)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控?！拔覀兌ㄆ谙?qū)W校征求意見(jiàn)，以便根據(jù)學(xué)生的意見(jiàn)與建議調(diào)整餐食。收到問(wèn)題或意見(jiàn)反饋，我們會(huì)第一時(shí)間整改、解決，保證學(xué)生吃得健康、安全。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
10時(shí)30分，所有餐品已運(yùn)輸?shù)剿筒蛙?chē)上，配餐公司工作人員對(duì)車(chē)輛進(jìn)行“加封”確保食品安全后，送餐車(chē)開(kāi)往各個(gè)學(xué)校。
進(jìn)行測(cè)溫
對(duì)餐品進(jìn)行留樣
桶餐進(jìn)班
桶裝餐進(jìn)班級(jí) 校園飯菜美味升級(jí)
11時(shí)，平房區(qū)一配餐公司送餐車(chē)準(zhǔn)時(shí)到達(dá)位于南崗區(qū)的哈爾濱市解放小學(xué)校。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，當(dāng)天的配餐并不是盒飯分裝，而是用不銹鋼餐桶將菜和飯一個(gè)個(gè)獨(dú)立分裝，外面還套著厚厚的保溫箱。配餐車(chē)打開(kāi)后，學(xué)校工作人員按照當(dāng)日菜譜對(duì)菜品進(jìn)行一一核對(duì)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫，米飯62℃、咖喱牛肉68℃……測(cè)溫填表記錄后，學(xué)校工作人員對(duì)餐食進(jìn)行留樣，隨后配餐公司工作人員將桶裝餐運(yùn)至各班級(jí)門(mén)口。
解放小學(xué)的桶裝餐分餐由小志愿者輪流制進(jìn)行，并提前進(jìn)行“崗前培訓(xùn)”。午餐時(shí)間一到，分餐小志愿者穿上專(zhuān)門(mén)的圍裙、套袖，戴上帽子、口罩、手套，變身“打餐員”，耐心地為同學(xué)們挨個(gè)打飯。
學(xué)生吃午餐
“桶裝餐比原來(lái)的盒飯更熱乎了，現(xiàn)盛出來(lái)的飯菜之間不串味，沒(méi)吃夠的菜飯還可再去添加?！比甓嗟囊幻麑W(xué)生對(duì)記者說(shuō)，桶裝餐味道更好。
記者從該配餐公司了解到，實(shí)行“桶餐進(jìn)班”后，因?yàn)闇p少了前期盒餐配餐裝填、分裝的環(huán)節(jié)，從菜品出鍋到孩子入口的時(shí)間明顯縮減，規(guī)避了餐盒配送時(shí)出現(xiàn)不同餐品串格的情況，由此大大提高了飯菜的口感和溫度。
解放小學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，學(xué)校實(shí)行“桶餐進(jìn)班”之后，學(xué)生們?cè)诮處煹闹笇?dǎo)下有序進(jìn)行分餐、取餐，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，增強(qiáng)了同學(xué)之間的互動(dòng)性。多吃多盛，少吃少盛，不夠吃隨時(shí)添，讓學(xué)生們逐漸養(yǎng)成了節(jié)約糧食的好習(xí)慣。
檢查配餐企業(yè)桶裝分餐
多措并舉 時(shí)刻守護(hù)學(xué)生飲食安全
記者了解到，新學(xué)期伊始，為保障校園餐食品安全，哈市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加大了監(jiān)督檢查和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的力度，在開(kāi)學(xué)前對(duì)全市配餐企業(yè)復(fù)工前的食品安全進(jìn)行了細(xì)致檢查，嚴(yán)格要求企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工環(huán)境的清理、食材庫(kù)存的盤(pán)點(diǎn)，督促企業(yè)在采購(gòu)米面糧油肉等大宗食材時(shí)選擇公眾認(rèn)可度高的品牌，并在“陽(yáng)光食堂”平臺(tái)公示采購(gòu)信息。
同時(shí)，市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)學(xué)習(xí)借鑒北京、天津等地“桶餐進(jìn)班”經(jīng)驗(yàn)做法，多次組織學(xué)校及校外供餐單位舉行座談會(huì)并開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，制定下發(fā)《哈爾濱市校外供餐單位桶餐配送指南》，在哈市中小學(xué)試點(diǎn)推行“桶餐進(jìn)班”工作。
為保證在校學(xué)生吃得好、吃得美味，哈市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)與企業(yè)集思廣益，配餐企業(yè)有的購(gòu)買(mǎi)了健康“輕食”的新加工設(shè)備，有的聘請(qǐng)了公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐師制訂餐食譜。為確保桶裝餐餐食溫度、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生情況符合標(biāo)準(zhǔn)，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管人員深入各配餐企業(yè)駐點(diǎn)監(jiān)管。
據(jù)哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)，開(kāi)學(xué)第一天，全市共有37家配餐企業(yè)對(duì)272所學(xué)校、5264個(gè)班級(jí)實(shí)行“桶餐進(jìn)班”。接下來(lái)，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將持續(xù)加大校園餐食品安全監(jiān)管工作力度，指導(dǎo)各配餐單位按照季節(jié)變化、營(yíng)養(yǎng)需求、學(xué)生飲食偏好等設(shè)計(jì)菜品菜式，實(shí)行“一校一策”，不斷創(chuàng)新校園餐監(jiān)管舉措，保障學(xué)生吃上安全、營(yíng)養(yǎng)、有溫度的飯菜。
文/記者 劉瑞 攝/記者 劉瑞 李雪君