哈爾濱市第六中學(xué)校食堂后廚。
“你點(diǎn)我檢”抽樣現(xiàn)場(chǎng)。
市場(chǎng)監(jiān)管人員檢查調(diào)料生產(chǎn)日期。
檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)。
□文/攝 本報(bào)記者 劉瑞
孩子在學(xué)校吃得怎么樣？食物是否安全可靠？這些是家長(zhǎng)們最為關(guān)心的問題。為切實(shí)保障校園食品安全，近年來，哈爾濱市聚焦校園食品安全薄弱環(huán)節(jié)，通過推進(jìn)中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)、開展校園及校園周邊“你點(diǎn)我檢”食品快檢工作等一系列舉措，運(yùn)用智慧化監(jiān)管手段，筑牢校園食品安全防線，守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。
嚴(yán)控細(xì)節(jié) 持續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)
備餐間、烹飪間整潔衛(wèi)生，鍋盆瓢鏟、油鹽醬醋擺放整齊，餐具消毒后分架擺放……近日，記者來到哈市首批“標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)示范單位”哈爾濱市第六中學(xué)校食堂，規(guī)范化管理讓人印象深刻。
“緩化池、洗菜池、洗肉池不能混用，各類食材清洗一定要分區(qū)進(jìn)行?！惫枮I市第六中學(xué)食堂管理員劉曉鳴介紹，每日6時(shí)前，供貨企業(yè)會(huì)把當(dāng)天的食材配送到校，經(jīng)庫(kù)管和采買員驗(yàn)貨、稱重、驗(yàn)質(zhì)后，其他工作人員才會(huì)對(duì)食材進(jìn)行清洗、粗加工等?？紤]到不同食材的儲(chǔ)存要求，食堂后廚設(shè)有庫(kù)房、冷庫(kù)、菜架擺放區(qū)等儲(chǔ)存區(qū)域，無(wú)論是需要加工還是需要儲(chǔ)存的食材，都嚴(yán)格按照葷素、生熟區(qū)分?jǐn)[放。在洗消保潔方面，食堂設(shè)立餐具專用洗消區(qū)，各類餐具分類分架擺放，每日兩次消毒。“食堂后廚的每一道工序都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，絲毫不含糊?！眲曾Q說。
為促進(jìn)中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，2022年，哈爾濱市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合哈市教育局印發(fā)《哈爾濱市中小學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）全面推行“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)實(shí)施方案》，針對(duì)校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié)，在場(chǎng)所布局、信息公示、原料采購(gòu)、原料貯存、食品前處理、洗消保潔等十個(gè)方面，細(xì)化創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂“示范標(biāo)準(zhǔn)”，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
在哈六中食堂大廳一展示臺(tái)前，記者注意到，各種食材采購(gòu)票據(jù)、臺(tái)賬記錄等整齊羅列?！拔覀兯泄┴洀S家都有合格資質(zhì)，拒收不合格原材料和三無(wú)產(chǎn)品，并及時(shí)索證、索票，按要求記錄臺(tái)賬?！眲曾Q說，通過標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)對(duì)各個(gè)流程的嚴(yán)格把控，所有食材實(shí)現(xiàn)全程追蹤溯源，孩子們吃得更放心。
數(shù)字賦能 解鎖校園食品安全共治模式
午間時(shí)分，哈六中食堂內(nèi)人聲鼎沸，學(xué)生們有序排隊(duì)就餐。餐桌上，色香味俱全的菜品吸引著每一位學(xué)生的目光。食堂大屏幕上，學(xué)生們可以看到后廚師傅們忙碌的身影，各項(xiàng)工作過程清晰可見，這不僅增加了用餐的趣味性，更讓學(xué)生們吃得安心、吃得開心。
一個(gè)個(gè)高清攝像頭將后廚的每一寸角落、每一道操作流程盡收眼底，這些攝像頭既是市場(chǎng)監(jiān)管部門的“千里眼”，也為家長(zhǎng)提供了監(jiān)督平臺(tái)。每一位家長(zhǎng)只需微信關(guān)注“哈爾濱陽(yáng)光食堂”公眾號(hào)，在頁(yè)面搜索所在學(xué)校，即可輕松獲取學(xué)校食堂的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，真正做到了“眼見為實(shí)”。
哈六中高一學(xué)生家長(zhǎng)張先生在手機(jī)上觀看著食堂的實(shí)時(shí)畫面，欣慰地說：“現(xiàn)在通過手機(jī)就能看到孩子吃飯的環(huán)境，知道他們吃什么，怎么做的，心里踏實(shí)多了?！奔倚９补艿哪Ｊ?，讓家長(zhǎng)們對(duì)孩子的飲食安全更加放心，也為學(xué)校營(yíng)造了一個(gè)更加和諧、信任的用餐氛圍。
采訪中記者了解到，“陽(yáng)光食堂”平臺(tái)設(shè)置食堂和公眾兩個(gè)登錄端口，學(xué)校食堂和各配餐單位每周公示菜譜，每樣食材從入庫(kù)到食品留樣，從餐具消毒到廢棄物處理，都可查看到圖片和視頻記錄，全程運(yùn)行透明化。家長(zhǎng)可實(shí)時(shí)監(jiān)控查看食堂烹飪間、配餐間、餐飲具洗消間、原料庫(kù)四個(gè)關(guān)鍵部位的操作過程，實(shí)現(xiàn)一鍵投訴功能。在監(jiān)管公示欄目中還可查看監(jiān)管部門的檢查記錄、處罰記錄、歷史評(píng)級(jí)等內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、陽(yáng)光公示、陽(yáng)光監(jiān)督和陽(yáng)光評(píng)價(jià)。
哈市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“陽(yáng)光食堂”平臺(tái)以“明廚亮灶”建設(shè)為載體，實(shí)現(xiàn)對(duì)校園食堂和配餐機(jī)構(gòu)的智慧化監(jiān)管。通過家長(zhǎng)與學(xué)校食堂“零距離”接觸，進(jìn)一步構(gòu)建了“食堂自律經(jīng)營(yíng)、公眾參與監(jiān)督、部門高效監(jiān)管”的校園食品安全共治模式。
強(qiáng)化監(jiān)管 確保孩子“舌尖上的安全”
為進(jìn)一步保障師生秋季學(xué)期飲食安全，近日，哈市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門陸續(xù)開展校園及校園周邊食品安全監(jiān)管及“你點(diǎn)我檢”食品快檢工作。
在哈爾濱市第五中學(xué)校、哈爾濱市第十四中學(xué)校等學(xué)校，道里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員在學(xué)校食堂內(nèi)開展食品安全“你點(diǎn)我檢”。學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)選當(dāng)日食材，當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行農(nóng)藥殘留、過氧化值、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、亞硝酸鹽含量等項(xiàng)目快速檢測(cè)，并當(dāng)面公示結(jié)果。檢查過程中，工作人員就經(jīng)營(yíng)單位食品儲(chǔ)存、食品來源、食品留樣、餐具消毒、食品添加劑管理等工作要求與落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)向經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了全面講解，并普及《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律知識(shí)，積極引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者牢固樹立主體責(zé)任意識(shí)。
為確保中小學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂安全工作落實(shí)到位，今年暑假期間，哈市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育部門集中開展了學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備改造維護(hù)工作。要求各食堂對(duì)老舊、破損的設(shè)施設(shè)備及時(shí)更換，督促學(xué)校食堂配齊配全清洗消毒設(shè)備設(shè)施。同時(shí)，檢查學(xué)校食堂是否推行“陽(yáng)光食堂”平臺(tái)，保持設(shè)備正常上線運(yùn)行、相關(guān)信息及時(shí)錄入、更新。
哈市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年秋季學(xué)期，哈市市場(chǎng)監(jiān)管部門將進(jìn)一步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)，通過轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督檢查、區(qū)縣之間互查、市市場(chǎng)監(jiān)管局督導(dǎo)抽查等方式，加大對(duì)學(xué)校食堂、配餐企業(yè)的監(jiān)督檢查和抽檢力度，強(qiáng)化重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制，督促校園供餐單位嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保購(gòu)進(jìn)的食材渠道正規(guī)、來源可溯，加工操作規(guī)范有序，切實(shí)保障廣大師生在校期間飲食安全。