《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》/王輝/廣西人民出版社/2024年2月
□李釗
“民以食為天。”飲食是中華文明的基礎，也是民族文化的源泉，如果從飲食的視角回望中華史，數千年的歲月更迭，幾乎等同于飲食的變遷史。中國國家博物館資深策展人王輝在《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》一書中，將文物作為敘述線索，以巧妙的手法和細膩的筆觸，取傳世文獻、典型文物、畫像磚石、壁畫帛畫等鐫刻飲食記憶的材料，娓娓講述藏在飲食里的中國歷史變遷和演進，“烹制”成一桌綿延千年、魅力無窮的美食盛筵，追尋到美食背后的中華文化深遠源流。
飲食雖然靜默無語，背后卻記錄了豐富的歷史信息。在中國現有的飲食格局中，素有“南稻北麥”之說，這是環(huán)境因素造成的，也是經過漫長的歲月積淀下來的飲食習俗。當我們揭開塵封在文物里的飲食記憶，回到四五千年前的時光，觸摸“祖籍”西亞的小麥傳入中國并扎根在東方土地上的脈絡：從秦漢時期迎來麥類作物種植第一個高潮，唐宋時期成為北方農業(yè)的主體農作物，到明清時期變?yōu)閮H次于水稻的主要糧食作物，悄然改變了原有的“南稻北粟”飲食格局和中國人的飲食習慣，并且至今仍持續(xù)存在。肉食在古代飲食文化中占據著重要的地位，隨著歷史的演變，肉食的種類和烹飪方式也在不斷地發(fā)展和變化。先秦時期，肉食因其稀缺性，是貴族階層才能享用的美味佳肴，伴隨農業(yè)的發(fā)展和人口的增長，肉食的種類和數量逐漸增多，豬肉逐漸取代羊肉的地位成為主要肉食，時至元明清時代，牛肉逐漸成為重要的肉食品種。從茹毛飲血到佳肴美饌，社會經濟的發(fā)展、烹飪器具的發(fā)明、烹飪技術的更新，飲食文化的演變，讓飲食不再只為果腹生存，通過使用不同的飲食器具和精細的烹飪技術，創(chuàng)造出美味可口的美食，處處顯示出生活智慧和生命尊嚴。透過一道道帶著歷史和遠方氣息而來的美食，不僅可以窺見不同時代的經濟、科技、農業(yè)和文化狀況，更可以觸摸到時代變遷、王朝迭代，以及民族文化的沖突和融合的歷史信息，將這些信息串聯(lián)成珠，便能呈現出一幅生動鮮活的古代社會圖景。
歷史是由無數迷人細節(jié)組成的，那些在歷史塵埃里閃閃發(fā)亮的飲食印記，保存著中華民族最溫和有禮，也最五彩斑斕的一種文明表達。《五谷為養(yǎng)》《肉食為充》《素食為主》《醇釀佳飲》四個篇章，從食材、飲品、器具等物質文化的視角，深入地介紹了食物變遷和其背后蘊含的歷史文化內涵。《五味調和》《烹飪有術》《禮始飲食》則更側重于從烹飪、禮儀、藝術等精神文化的視角，帶領我們從舌尖上品味中國人的生活理想和政治智慧，感受浸潤在生活里的中華文化的獨特魅力?！昂汀笔侵袊幕c文明的“魂”，也是中國做人的“魂”，更是中國烹調的“魂”。酸、苦、辛、咸、甘，雖然味型各異，作用不一，但經過中國人味覺藝術的創(chuàng)造和創(chuàng)新，達到既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要，使身心需要在五味調和中得到統(tǒng)一的目的。烹飪是一門生活美學，蒸、煮、炒、膾、炙……雖然“首批被發(fā)明出來的炊具決定了中華民族數千年來的烹飪技法以蒸、煮為主”，但每一種方式都有其獨特的美妙之處，都為了達到色香味完美的統(tǒng)一，背后有深遠的文化底蘊。中國飲食思想與哲理常被人從烹飪延伸至生活和治國，“治大國如烹小鮮”“若作和羹，爾惟鹽梅”，在古代智者、政治家的心目中，烹飪和治國不是一門單純的技術，而是一種藝術。《禮記》說：“夫禮之初，始諸飲食”，許多古畫、壁畫、磚石等文物上都有古代宴席的場景，從宴請、備宴、座次、祝酒到進食，嚴格的飲食規(guī)則，反映著當時的社會制度、文化水平和審美觀念，而飲食與歌舞、戲曲、雜技等藝術相結合，更促進了文化藝術的發(fā)展。
飲食塑造著中國歷史和文明，每一種器具、每一道美食、每一雙筷子，都包藏著時間的流轉、人群的聚散，凝聚著中華民族的生活智慧、審美情趣和價值取向。走進文物里藏著的中華飲食文化史，在時空交匯、心靈相通的飲食世界里重見當下、照見自我，切實感受到肇始于飲食活動中的中華文明的博大精深。