一家具有歐盟生產(chǎn)標準的魚子醬生產(chǎn)加工企業(yè)，10月末在哈爾濱臨空經(jīng)濟區(qū)航空保障產(chǎn)業(yè)園內(nèi)全面投產(chǎn)，標志著國內(nèi)允許開展鱘魚產(chǎn)品出口業(yè)務的7家企業(yè)之一、被稱為行業(yè)“黑馬”的拓派水產(chǎn)品加工有限公司（以下簡稱拓派公司）正式落戶黑龍江，開啟繼“北魚南養(yǎng)”后的全面“北歸”之路。
近日，黑龍江省發(fā)布《關于建立2024-2025年度全省漁業(yè)漁政項目儲備庫的通知》，推行水產(chǎn)品加工和冷鏈物流補貼、冷水魚品牌建設獎補、冷水魚省外銷售補貼、創(chuàng)先爭優(yōu)獎勵補貼等10類補貼。
拓派公司掌舵人郭凱軍表示，黑龍江省近年來持續(xù)加大實施冷水漁業(yè)振興行動。企業(yè)在黑龍江剛投產(chǎn)就收到政策大紅包，堅定了全產(chǎn)業(yè)鏈“北歸”發(fā)展的信心?！爸盀榭s短養(yǎng)殖周期，這條魚‘游’到南方名聲大振。事實證明，黑龍江具有打造高端魚子醬得天獨厚的科技優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，‘北歸’減脂提質(zhì)是這條魚獨步江湖、穩(wěn)占C位的最優(yōu)解?！?/p>
魚子醬生產(chǎn)車間
為何“北歸”
初冬時節(jié)，正是全球魚子醬需求旺季。中國是目前全世界魚子醬出口第一大國，主力魚種就是來自由黑龍江流域鱘鰉魚培育出的雜交鱘“鱘龍1號”。
在三層樓高、面積近4000平方米的拓派公司，一樓魚子醬、魚肉分割生產(chǎn)線正在加緊趕單；潔凈燈將車間照得通亮，工作人員“全副武裝”，正在進行取卵、搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐等作業(yè)。在參觀通道，來自俄羅斯、阿塞拜疆的客戶代表，透過玻璃窗視察加工情況。“16道工序必須15分鐘內(nèi)完成，這對工人操作精密度要求極高?！蓖嘏晒緲I(yè)務負責人徐洪亮說。
“鱘龍1號”北魚南養(yǎng)后大大縮短生長周期，為何又“游”回黑龍江？“要追求高品質(zhì)，必須回來?！惫鶆P軍說，2018年隨著產(chǎn)品打入國外市場，有部分高端客戶提出去土腥味、增加魚子醬的爆破感等專業(yè)要求。對此，與拓派公司長期進行產(chǎn)學研合作的中國水產(chǎn)科學研究院黑龍江水產(chǎn)研究所鱘魚團隊給出了建議。團隊負責人張穎表示，這條魚在南方環(huán)境下養(yǎng)得比較肥，魚肉松懈、魚卵爆破感不足，除去水質(zhì)、水溫、養(yǎng)殖方法等因素，最好的解決辦法之一是雌魚魚卵生長至三期后，將其送回黑龍江優(yōu)質(zhì)冷水水域，經(jīng)過一定時間、2至8攝氏度低水溫養(yǎng)殖，鱘魚停止進食，消耗掉多余脂肪，提升氨基酸、脂肪酸及活性小肽等風味物質(zhì)，增加魚卵回香，魚肉緊致Q彈。
在南方不能進行水質(zhì)降溫嗎？郭凱軍算了一筆賬：鱘鰉魚的繁殖溫度不能超7℃，如果對18℃的南方地下水進行機器降溫，至少需要一個星期，且不是流水，不僅耗能高、品控難，還會增加養(yǎng)殖成本10%以上。
“提高魚子醬品質(zhì)是拓派公司‘北歸’的兩個初衷之一?！睆埛f表示。郭凱軍表示，隨著市場成熟度的提升，代理商和消費者的選品專業(yè)度也逐漸提高，從目前關注品相、透明度、顏色、爆破度等，到未來的口感和風味，提質(zhì)創(chuàng)優(yōu)是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。
魚子醬罐裝過程
倒逼中前行
9年間，從一張訂單到全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、年產(chǎn)值過億的企業(yè)，郭凱軍帶領拓派公司在一次次突破、反思中蛻變成長。俄羅斯客戶安娜表示，拓派公司的魚子醬近年來品質(zhì)不斷提升，確保雙方建立了更全面、更緊密、更深入的合作關系。“生物資產(chǎn)儲備充足是拓派公司給予我們最大的底氣?！卑材日f。
2015年，哈爾濱人郭凱軍在俄羅斯做生意，了解到國內(nèi)魚子醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，從收魚、找廠代加工開始，回國深耕魚子醬產(chǎn)業(yè)。因當時正值全球魚子醬產(chǎn)業(yè)黃金周期爆發(fā)之初，訂單多、魚價波動很大。如何收到大批量、符合客戶標準、價格穩(wěn)定的鱘鰉魚，成了郭凱軍亟需解決的卡脖子問題。為此，拓派公司2018年開始進軍養(yǎng)殖端，截至目前，拓派公司分別在黑龍江、云南、湖北、山東和遼寧等建有五個養(yǎng)殖基地。
養(yǎng)殖問題解決后，加工環(huán)節(jié)又暴露出品質(zhì)不穩(wěn)定等問題?！盁o法實現(xiàn)一些客戶的特殊需求，例如配鹽比例等，也無法研發(fā)特色產(chǎn)品。”郭凱軍表示，要在越來越激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，建廠走高品質(zhì)、特色之路是關鍵。
哈爾濱生產(chǎn)加工基地的全面投用，開啟了拓派公司向高新技術企業(yè)轉型、助推高質(zhì)量發(fā)展之路。
對于魚肉消耗問題，郭凱軍表示，黑龍江是國內(nèi)鱘鰉魚肉最大消費市場，這里的人自古有食鱘鰉魚的飲食習慣和最佳吃法。鱘鰉魚肉鮮味美，骨脆而香，腸、唇、骨、鰾、籽是烹制名菜的上等原料。龍菜第二代傳人、中國烹飪大師孟憲澤出版的《龍菜傳承》一書中記錄了200道龍菜，其中白扒魚唇蘿卜球、鰉魚南瓜卷等18道食材主料是鰉魚。
目前，拓派公司正與本地餐企洽談貫穿冰雪季的相關產(chǎn)品。郭凱軍表示，隨著黑龍江文旅市場持續(xù)火爆，老于頭、蓮花漁村、福成厚、山河屯鐵鍋燉等本地特色餐企崛起，鱘鰉魚宴將成為南方客必打卡的龍江美食之一。
據(jù)悉，拓派公司明年將啟動二層魚肉熟制品及預制菜生產(chǎn)車間、三層鱘魚苗種科研基地項目，在黑龍江省形成更加完善的鱘魚全產(chǎn)業(yè)鏈條。
安娜（左）和郭凱軍查看魚子醬的品相
品牌至上
拓派公司“北歸”的另一初衷是品牌建設。
在拓派公司會議室，桌面上擺著很多國家的國旗，分別代表拓派公司產(chǎn)品已進入或剛建立關系、即將啟動合作的客戶所屬國。
郭凱軍表示，雖然中國是全球第一大魚子醬出口國，但多是大包裝、貼牌產(chǎn)品，同質(zhì)化競爭嚴重，亟待特色化和差異性?！昂邶埥趋\鰉魚的家鄉(xiāng)，是鱘鰉魚的天然地理名片，中國魚子醬與生俱來自帶黑龍江屬性。”郭凱軍說，如何實現(xiàn)提質(zhì)增效生產(chǎn)高端產(chǎn)品得到國內(nèi)外市場更廣泛的認可是企業(yè)亟待解決的下一個難題。下一步，他們將繼續(xù)深入優(yōu)化南北接力式養(yǎng)殖模式，利用黑龍江天然的冷水資源優(yōu)勢，通過高科技、新理念、地緣優(yōu)勢等賦能，逐漸把這條魚的全產(chǎn)業(yè)鏈建在黑龍江，借助黑龍江冷水魚的高端品牌形象，為家鄉(xiāng)創(chuàng)造更多經(jīng)濟價值。
目前，拓派公司旗下?lián)碛型吣嶂Z、基琳諾等多個注冊商標，年產(chǎn)值增幅在20%以上。哈爾濱的深加工項目啟動后，生產(chǎn)訂單已排到明年5月，半年產(chǎn)值1億元，創(chuàng)造利稅預計2000萬元。
“從目前市場存量和需求情況看，魚子醬的價格將在穩(wěn)定或略有上升中保持到2028年，這四五年就是給我們積蓄動能、打造品牌的時間?！惫鶆P軍表示，未來拓派公司將在穩(wěn)定國外市場的情況下逐步開發(fā)國內(nèi)市場。
郭凱軍表示，要想讓未來鱘鰉魚市場不出現(xiàn)周期性波動，必須進一步挖掘需求端，讓國內(nèi)老百姓愛上這條魚，使之成為餐桌上一道大菜。
拓派公司的“北歸”之路，非比“鱘”嘗。
記者 毛曉星